¿Puedo Suplente de manzana en pastelería?

Depende de lo que desee sustituir por puré de manzana. tiene un sustituto muy pobre para la harina, por ejemplo, pero un buen sustituto de los aceites para hornear con poca grasa, y cuando la gente habla acerca del uso de puré de manzana en el horno, por lo general la media reducida para hornear de grasa. También puede ser utilizado en algunas recetas vegetariana como sustituto de huevo. Sin embargo, el bicarbonato con puré de manzana es complicada, y requiere de mucha experimentación. Panaderos inexpertos pueden crecer frustrados cuando tratan de sustituir puré de manzanas para hornear, ya que fundamentalmente cambia la forma de una receta se comporta.

La razón de usar puré de manzana como un sustituto del petróleo es que la manzana es rica en pectina, pectina y pueden formar una película alrededor de los granos individuales de harina, igual que el petróleo no. Esta película inhibe el desarrollo de gluten, de mantenimiento de productos horneados tierno y jugoso. Por la misma razón, la gente usa purés de frutas como el plátano como un reemplazo de los aceites para hornear.

Sin embargo, compota de manzana no se puede simplemente sustituir el petróleo en la cocción. Compota de manzana tiene agua, que puede contribuir a la formación de gluten, y su húmedo, más que el petróleo, que puede a su vez una masa o mezcla en una sopa. Como regla general, usted necesita utilizar un medio como puré de manzana como lo haría con mucho aceite, y que usted necesita conservar un poco de aceite en la receta, o no funcionará. La cantidad exacta de aceite varía dependiendo de la receta, y eso es parte del problema con la sustitución de puré de manzana en la hornada. Como regla general, los panaderos dicen que comenzar con dos cucharadas (10 ml) de aceite. También es importante mezclar los ingredientes húmedos y secos en el último minuto, y que los integre de forma muy brevemente, lo que limita la cantidad de tiempo en el que el gluten puede desarrollar.

No todas las recetas de tomar para sustituciones con puré de manzana. Compota de manzana tiende a hacer que los alimentos cakier, y es imposible conseguir una textura crujiente con salsa de manzana. También puede hacer que los productos horneados muy duro por el desarrollo del gluten de la harina. Es una buena idea comenzar con recetas pequeña cuando sustituto puré de manzana, y estar dispuesto a tirar algunos experimentos en la basura si no se resuelve. También puede ser necesario para reducir el azúcar en la receta para compensar la dulzura en el puré de manzana.

En hornear vegana, algunas personas sustituto puré de manzana o plátano de los huevos, con el puré de manzana como ingrediente de mojado y aglutinante. En algunos alimentos, esto funciona muy bien. Pasteles, por ejemplo, a veces puede hacerse con éxito con compota de manzana en lugar de huevos. En platos como las cookies, sin embargo, los resultados pueden ser desastrosos, con la difusión de las cookies para llenar la cacerola en una masa cakey. Como regla general, si la comida en un molde como un pastel o un recipiente para bollos, es seguro de usar puré de manzana, pero si las necesidades alimentarias de pie solo en una bandeja de hornear, al igual que con galletas y bollos, puré de manzana no funcionará como un substituto de huevo.

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