¿Qué es Bagoong?

Bagoong (pronunciado bah-Garcia-ONG), o bagoong monamon , es una utilizada como condimento popular en las Filipinas. También se utiliza en Hawai y otras regiones del Pacífico. Bagoong se hace con anchoas o de otras variedades de peces pequeños que se han limpiado, sal curado, y se deja fermentar durante un período de tiempo, que puede ser de hasta varias semanas o incluso meses.

Después de la proceso de fermentación es completa, una fina capa de líquido claro se eleva a la superficie de la bagoong. Este líquido, llamado , está separada de la bagoong más viscoso y también se utiliza como condimento. Los patios y el bagoong son similares en sabor y olor, si no en la textura y pueden ser utilizados como sustitutos de los demás en las recetas.

Bagoong es típicamente un ladrillo de color rojo oscuro, aunque los colorantes de alimentos pueden ser agregados para darle un matiz purpúreo. Además de pescado seco, también puede hacerse con salado y fermentado camarón, en cuyo caso se le llama bagoong alamang . El olor de bagoong es muy picante y algunos consideran que es ofensivo, a la par con la de pescado podrido.

Bagoong suele ser utilizado para sustituir la sal y mejoran el sabor, como sería el uso de salsa de soja o de un agente de sabor similar. Se trata de un acompañamiento popular de los platos tradicionales filipinos, como pinakbet, inabraw, y kinilnat. Es también sirvió como un baño con mango verde, huevo duro, rodajas de tomate, y el pescado frito.

Bagoong se vende en los mercados asiáticos en los frascos. La textura puede variar desde una suave salsa de pescado en puré regadable parecido a una pasta espesa con trozos de pescado salado en suspensión. Si la preparación de una receta que pide que bagoong pero este ingrediente no está disponible, otras variedades de salsa de pescado puede ser sustituido. Pruebe el tailandés nam pla, de los vietnamitas nuoc mam, o los japoneses shottsuru.

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