¿Qué es el Roquefort?

Roquefort es un tipo de queso azul, que es reconocida en todo el mundo como el Rey de quesos, queso de los Reyes ». Nombre del pueblo de Roquefort en Aveyron, en el sur de , este queso azul es especialmente famoso por su olor penetrante y característico venas azules de moho. Igualmente fascinante es el único proceso de producción. De hecho, Roquefort cae bajo la denominación de origen protegida (DOP) previsto en la Ley de la Unión EEuropea.

La DOP se define que el roquefort debe ser elaborado a raíz de algunas normas, tales como el uso de leche de una raza en particular de las ovejas, el lugar en que se haya madurado el queso y el tipo de molde que se usa para la maduración proceso. Por lo tanto, para garantizar la calidad y pureza de Roquefort, a la leche de la oveja Lacaune se procesa y se cultivan con un hongo llamado Penicillium roqueforti y se deja madurar naturalmente en las cuevas Combalou en el pueblo de Roquefort.

La historia detrás de los orígenes del queso de Roquefort azul ha sido idealizado en una leyenda muy antigua de la tierra. La leyenda comienza con un joven pastor que cuidaba su rebaño de ovejas en las colinas de Roquefort, cuando de pronto divisó una hermosa muchacha en la distancia. Decidido a encontrarla, el pastor dejó a su perro a cuidar las ovejas y se apresuró a colocar su almuerzo-el pan y la leche cuajada de oveja-en las cuevas cercanas para mantenerse fresco.

El pastor estaba de viaje por días, en busca de su doncella. Lamentablemente, nunca se encontró. Abatido, el pastor volvió a sus ovejas, cansado y hambriento.

Cuando asumió su almuerzo de las cuevas, encontró que el pan y la leche cuajada se mohoso. Su indecisión fue breve debido a su hambre de montaje. Con cierto temor, el pastor le dio un mordisco y quedó gratamente sorprendido al descubrir que su almuerzo con moho sabor muy agradable! Así, nació el Roquefort.

La producción de queso de Roquefort azul implica una serie de procesos, empezando con la entrega de leche de oveja Lacaune a la lechería. Una vez allí, la leche se va a través de algunas pruebas químicas y bacteriológicas para asegurar que sólo la leche de mejor calidad se utiliza para hacer Roquefort. Tras estas pruebas, la leche se calienta a entre 82,4 ° C y 93,2 ° F (28 ° C y 34 ° C) y se coloca en grandes cubas.

esporas del hongo Penicillium roqueforti A continuación se añaden a estos depósitos, lo que permite a fermentar la leche en cuajada. Una vez que la cuajada está listo, se cortan en cubitos y se introducen en los moldes de queso, donde son drenadas y saladas en los panes de queso. Los panes de queso permanecen en la lechería por otros diez días antes de ser trasladado a las cuevas Combalou para la maduración natural.

Antes de entrar en las cuevas húmedas, los panes de queso se perforan a través de cerca de 40 veces. Estos pequeños agujeros permiten que el aire y fomentar el crecimiento de los hongos de moho. Los panes de queso se deja expuesto al aire durante dos o tres semanas para garantizar que el moho ha crecido lo suficiente en el queso. Una vez que haya suficiente Penicillium roqueforti en el queso, los panes se envuelven y se deja madurar en bajas temperaturas. De tres a diez meses más tarde, los panes de queso dejar las cuevas como queso Roquefort azul.

queso roquefort azul es un gusto adquirido. Muchos son expulsados por su olor fuerte y no intentar probarlo. Esta es una lástima, ya que el Roquefort húmeda y textura cremosa es de hecho una experiencia deliciosa, no se puede perder.

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