¿Qué es la Historia de polvo de hornear?

de polvo de es un ingrediente ubicuo que puede que se sorprenda al saber que en realidad es una invención relativamente reciente en los anales de la cocina, el polvo de primero fue introducido al mercado en 1843. Como bicarbonato de soda cerca de su relación, los actos de polvo de como leavener químicos, burbujas cuando se humedece y la producción de dióxido de carbono, que fermenta alimentos como pan, pasteles, galletas, etc. Sin embargo, la levadura en polvo es mucho más débil que el bicarbonato de soda, y por lo general los actos en dos etapas, por lo que muchas recetas convocatoria de polvo de en lugar de , para garantizar que el producto final se queda suave y esponjoso.

Este leavener se hace mediante la mezcla de bicarbonato de soda (bicarbonato de sodio) con un almidón para defenderse de la humedad y un compuesto de ácidos tales como crema de tártaro. Las primeras evidencias de algún tipo de levadura en polvo viene en la forma de potasa (carbonato de potasio), una sustancia alcalina que se derivan de las cenizas de la olla y utilizado en la cocina ya en la década de 1760. Los panaderos se dio cuenta de que la adición de carbonatos de potasio y otras podría reducir drásticamente el tiempo de amasado de pan. Al finales de 1700, el bicarbonato de sodio se había descubierto, y los panaderos había dado cuenta de lo útil que podría ser.

bicarbonato de sodio puro puede ser un poco inestable en las recetas, y difícil de controlar. En algunos casos, puede causar una receta para espumar hasta bonito cuando está húmedo, y su posterior hundimiento cuando se seca. Como resultado, la gente comenzó a añadir otras sustancias a sus bicarbonato de sodio para que sea más fácil de controlar, especialmente en las grandes recetas. En 1843, Alfred Bird, un inventor británico, formuló la primera sustancia que se reconocen como el polvo de hornear y empezó a venderlo, y otras compañías se dieron cuenta rápidamente a la tendencia.

La mayoría de polvo de hornear es de doble acción, que significa que se libera dióxido de carbono cuando se humedecen y de nuevo cuando se exponen al calor, a diferencia , que es más reactiva. Como leavener, polvo de hornear es de aproximadamente un cuarto tan fuerte como el bicarbonato de sodio, creando una reacción que es más fácil de controlar. Soda Por ello, es importante no confundir los dos, y si usted necesita para hacer sustituciones, hágalo con cuidado.

Cuando una receta requiere levadura en polvo y todo lo que tiene está en el horno, usted necesita un ácido como la crema de tártaro para equilibrar la reacción del bicarbonato de sodio. Utilice dos partes de crema de tártaro a cada una parte de soda de hornear para crear la cantidad necesaria de polvo de hornear. Si sólo tiene polvo de hornear y bicarbonato de sodio que necesita, usted puede multiplicar la medición por cuatro, pero esté preparado para un sabor extraño!

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