¿Qué es la mantequilla clarificada?

mantequilla clarificada, llamado ghee en la cocina india, es un tipo de mantequilla que es un oro líquido y de color claro. Se trata de la mantequilla de que mucha de la humedad adicional y sólidos de la leche han sido retirados a través de un cuidadoso proceso de la calefacción y el esfuerzo, a veces llamado la representación. Ghee se puede conservar durante varios meses en el refrigerador, tiende a ser ligeramente más bajos en calorías, y se utiliza en una variedad de salsas, o simplemente como un chapuzón. Langosta nno sería lo mismo sin que se sumerge en la mantequilla clarificada con la que se suele servir.

Aunque de vez en cuando puede comprar mantequilla de búfalo en los mercados asiáticos o indios, también es muy fácil de hacer en casa. Usted debe comenzar con mantequilla sin sal, ya que la sal puede arruinar el proceso de clarificación. Usted puede hacer mantequilla clarificada en lotes pequeños o grandes, con el cubo, literalmente, de uno en uno o varios kilos a la vez. Dado que se eliminan los sólidos de leche, puede acabar con menos mantequilla que usted empezó con, por lo que puede tener esto en cuenta y que una cantidad ligeramente más grande que usted necesita. Además, usted puede almacenar cualquier mantequilla clarificada sin usar en la nevera para la próxima vez que lo necesite.

Recetas en hacer variar ligeramente con mantequilla clarificada. Todos requieren de calentamiento de la mantequilla, a continuación, algunos sugieren quitando la espuma que comienza a formarse en la parte superior de la mantequilla llegue a un punto de ebullición próximo. Un método más sencillo es simplemente convertir el calor hacia abajo en la mantequilla a fuego lento cuando empiece a hacer espuma. Esto dejará caer la espuma, que es realmente sólidos de leche, hasta el fondo de la olla. Una vez que la mantequilla se vuelve un color dorado, que sólo se vierte la mantequilla por un colador para atrapar los sólidos de leche. Filtros de papel para café funciona muy bien si usted no tiene un colador fino. Una vez que la mantequilla se cuela, se considera aclarado.

Muchas personas les gusta usar mantequilla clarificada como aceite de cocina. Esta es la forma en que se utiliza frecuentemente en la India, y en muchas otras cocinas. A diferencia de la mantequilla no se haya aclarado, tiene un punto de fumar mucho más alto, por lo que se puede utilizar en platos que requieren temperaturas más tiempo de cocción o caliente, sin preocuparse por las cosas demasiado rápido Browning o ardor. Algunos chefs, sin embargo, consideran que la mantequilla clarificada es menos sabrosa que la mantequilla que no se ha prestado. A otros a encontrar el sabor más ligero y de ghee muy atractivo.

Algunas cocinas nacionales agregar hierbas para ghee, a fin de producir una infusión de hierbas de petróleo. En Etiopía, la mantequilla clarificada, a menudo se sirve con la adición de ajo y jengibre. Del mismo modo, en la cocina francesa, platos como escargot se sirven normalmente o cubierto con mantequilla de búfalo ajo y perejil.

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