¿Qué es un horno Tandoori?

mayoría de los restaurantes indios y paquistaníes ofrecen platos como el pollo tandoori o cordero tandoori, o invitados presentes con un tostado pan plano llamado naan. Todos estos platos se crean en un pedazo de equipo especializado llamado un , o simplemente un horno. Un es esencialmente una olla de barro muy grande, a menudo de pie en hombros por encima del suelo de . Los lados de un curva hacia el interior de un agujero de escape centralizado. El es semejante a un horno para pizzas tradicionales que se utilizan en los restaurantes italianos o de una barbacoa a cielo abierto en las parrillas estadounidenses.

Un horno tandoori está diseñado para ofrecer muy altas, el calor seco. El combustible para este fuego es proporcionada por carboncillos revestimiento de la parte inferior de la estructura. Con el fin de producir temperaturas cercanas a los 900 grados Fahrenheit (480 grados Celsius), los empleados mantienen una larga vigilia de mantener el carbón horno tandoori quema todo el tiempo. En estas altas temperaturas, la mayoría de los alimentos cocinados en un horno tandoori desarrollar una capa externa muy nítidas sin sacrificar la humedad en el interior.

Alimentos destinados para la preparación del horno tandoori suelen ser marinado en limón o yogur con sede adobos para agregar sabor y la humedad. Otros pueden recibir un masaje de especias secas, que da a sus platos tandoori tinte rojo característico. En el caso de los panes, los panes primas son rápidamente presionado contra la pared superior del horno tandoori y pelado a mano de varios minutos más tarde. El pan se puede quemar muy rápidamente, por lo que a menudo tiene un cocinero indio con experiencia para saber cuándo hay que quitarlo de el calor de un horno tandoori.

Las carnes como pollo, pescado, carne de vacuno y de cordero muy bien en tandoori . Tradicionalmente, la carne es la primera ensartados en una hoja fina de metal y se inserta en el agujero del centro del horno. La carne queda suspendido en la parte más caliente del horno por encima de las brasas. Después de unos minutos, la carne sobrecalentado se retira del horno tandoori y se coloca sobre un lecho de arroz Basmati o el sabor de otros. Varias salsas también pueden ser ofrecidos, incluyendo algunos con un yogur, los cítricos o el curry de base.

Es difícil de duplicar el proceso seco en la cocina de calor de un horno tandoori, pero algunos chefs han sido el patio trasero capaces de crear sus propias versiones de ladrillo de los hornos. Cocinar en ollas de barro más pequeñas es una práctica popular en algunos restaurantes mexicanos y centroamericanos, así. El horno tandoori se encuentra generalmente en las regiones del norte de la India y Pakistán, pero algunos restaurantes turcos y griegos usar una versión ligeramente modificada en sus cocinas comerciales.

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