¿Qué es un pastel Lane?

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Un pastel de

Lane es un postre por excelencia del Sur. Este pastel ha sido de alrededor por lo menos desde finales de 1800, cuando Emma Rylander Lane, de Clayton, Alabama, ganó el primer premio con ella en la Feria del Estado de Alabama. El pastel Lane apareció en su libro de cocina en 1898, cuando se llamaba Premio Cake. Sin embargo, los orígenes de la torta Lane son probablemente mayores que la receta la señora Lane.

Los sureños, por regla general, les gusta de coco y , y es un sureño raro que no tiene un diente dulce. El pastel de Lane, con su relleno de coco, las cerezas confitadas y pasas de uva, probablemente fue popular en el Sur ya en la década de 1830, cuando estos artículos se hizo más fácil de conseguir. Un pastel en un plato majestuoso pastel alto fue un símbolo de estatus y la torta Lane responde a la necesidad.

La mayoría de edad recetas de pasteles Lane son una receta para un pastel de vainilla o blanco. Con los avances en mezclas de pastel, sin embargo, un cocinero puede utilizar una mezcla de pastel favorito, cocido en dos, 9-capas pulgadas. Torta amarilla es también una buena opción, ya que suele ser húmedo. Esta es la clave para una torta Lane éxito. Las capas deben estar húmeda. Un pastel de Lane seco no es bueno.

Un cocinero ambicioso puede intentar dividir las capas enfriado, por lo que la tarta tendrá cuatro capas, pero esto es opcional. Lo que no es opcional es el uso de buen licor para la torta y el relleno. Coñac o son las mejores opciones, y el licor debe ser suave. Alrededor de una media taza (120 ml) de licor debe ser cuchara en las capas y se deja en remojo in Media taza se empapan de ambas capas. La otra mitad va a la taza de relleno. Muchos cocineros de acuerdo en que Wild Turkey o Jack Daniels son los mejores licores para una torta de Lane. Un verdad puede ser demasiado amargo o duras para el pastel, por lo que un o whisky Tennessee, como Jack Daniels, son mejores opciones. Las capas deben ser remojados después de que se dividen.

Cuando las capas de pastel se han enfriado, dividir y empapado, es el momento de hacer el relleno. Algunos cocineros prefieren una doble caldera para esto, pero una sartén de hierro es la elección de este autor. Desde un pastel de Lane ha llenado un poco de caramelo-como calidades, el cocinero debe utilizar siempre una cuchara de madera para remover, a fin de no dar un sabor metálico en el relleno. Un pastel Lane nivel convocatorias de seis a ocho yemas de huevo, dos barras de mantequilla, 1 taza de azúcar, 1 taza de pasas, 1 taza de coco rallado, 1 taza de nueces picadas, 1 /2 taza de cerezas confitadas, picadas, y 1 /2 taza bourbon.

En una sartén de hierro a fuego medio-bajo, derrita la mantequilla a tibio. Añadir el azúcar. Revuelva hasta que se mezcle. Añadir las yemas de huevo y mezclar bien. Asegúrese de que la mantequilla mezcla de azúcar no esté demasiado caliente-de lo contrario, los huevos se cuaje. Un cocinero lo desea, puede añadir un poco de la mezcla de los huevos primero, y luego añadirlos a la mezcla. Agregue fruta, coco y nueces. Cocinar a fuego medio a fuego medio-bajo 15 a 20 minutos, revolviendo constantemente, hasta que las burbujas de la mezcla y se vuelve blanca y el jarabe. El relleno debe ser casi parecen dulces. Añadir el bourbon lentamente, revolviendo constantemente, y cocinar otros 1-2 minutos. Esta receta se llenará y el hielo de dos o tres capas.

Algunos cocineros terminar un pastel Lane rellenando las capas con la mezcla de coco, y luego helar el todo con un glaseado blanco, de siete minutos. Algunos cocineros heladas todo el pastel con el relleno y llenar algunas de las capas y extender el relleno sobre la parte superior. Cualquiera de estos métodos es aceptable, y uno es como auténtico como cualquier otro.

No es de extrañar, a causa de los trabajos, una torta de Lane es por lo general los postres de Navidad, y se hace una maravillosa alternativa para el pastel de frutas en todas partes. Sin embargo, los resultados valen la pena todo el esfuerzo.

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