¿Qué es una Unidad de Calor Scoville?

unidades de Heat se utilizan para especificar el picante de los alimentos, específicamente el . En 1912, Scoville, ideó un sistema para determinar cómo los alimentos calientes. Él utilizó un panel de catadores para proporcionar para los resultados diferentes. A pesar de que aún utilizan el nombre de Wilbur para las Unidades de Scoville, el método actual es mucho más científica.

La sensación de calor que experimentamos al comer pimientos cierto es atribuible a un producto químico llamado capsaicina. Cuanto más capsaicina presente en una , más se parecen. Aunque la Scoville se extiende desde 0 hasta 16 millones, la Asociación de comerciantes de especias de América (ASTA) establecen el estándar para la conversión de ppm (partes por millón) de la capsaicina para unidades de Scoville Heat en 1:15. Esto significa que un pimiento dulce tiene 0 , porque no hay capsaicina presente, y los cristales de la capsaicina pura han 15. 000. 000 unidades de Scoville Heat (o 16 millones de dólares, dependiendo de quién se le pregunte.

Como es evidente en el cuadro siguiente, las unidades Scoville Heat varían mucho de una especie a otra. La cada vez pimienta crecido es el Naga Jolokia de Assam, la India, que tiene una puntuación de Scoville de 855. 000! También hay variaciones de calor de un pimiento a las condiciones de cultivo siguiente dentro de la misma especie, el suelo y otros factores tienen un efecto sobre la cantidad de capsaicina en un pimiento dado. Las unidades Scoville Heat se enumeran a continuación representan la cantidad media mínima detectable en el tema en cuestión, pero ten en cuenta que la cantidad de capsaisin en cualquier tipo único de pimienta puede vAry en gran medida:

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nbsp; nbsp;Salsa Tabasco

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unidades de Scoville

15. 000. 000 pura capsaicina
5. 300. 000 Policía-Grado Pepper Spray
2. 000. 000 común Pepper Spray
855. 000 Naga Jolokia
580. 000 Red Savina Habanero ?
350. 000 HABANERO
325. 000 Scotch Bonnet Pepper
200. 000 Jamaican Hot Pepper
100. 000 tailandés Pepper
50,000 Cayenne Pepper
30. 000 Manzano Pepper
23. 000 Serrano Pepper
10. 000 Chipotle Pepper
8000 Chile Jalapeño
5000 ?
2500 Rocotilla Pepper
2000 Ancho Pepper
2000 Chile Poblano
1000 Coronado Pepper
500 Pepperoncini Pepper
500 Pimentó
0 Sweet Bell Pepper

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