¿Qué es Velouté salsa?

es uno de los originales madre de la cocina francesa tal como se define por Antonin Cuaresma en su texto siglo 19 El arte de la cocina francesa en el siglo 19. El término la madre de la significa que muchas salsas francesas son creados a partir de uso de los derivados de la .

A pesar del nombre que suena de lujo, la salsa velouté es en realidad una salsa blanca que es basada en acciones y se engrosa con un roux blanco. Velouté es una forma del adjetivo francés terciopelo , que significa terciopelo. Como su nombre lo indica, una salsa velouté realizado correctamente tendrá una textura suave y aterciopelada.

Los ingredientes para una salsa velouté son la mantequilla, harina, y un stock de luz, lo que significa que los huesos utilizados no han sido asados. El tipo de acción que se adopte dependerá en el plato se está creando. Aunque los cocineros suelen hacer velouté con pollo, ternera o pescado, algunos cocineros también utilizan la carne de vacuno, jamón, o de caldo. Esta salsa se le conoce comúnmente por el tipo de acciones que se utilizó en la receta, como una velouté de pollo o una velouté de pescado.

Velouté salsas generalmente no se utilizan por su cuenta, sin embargo. Como la salsa de una madre, que en cambio se supone que es adaptado en otras salsas, según sea necesario. Algunas de las salsas de la hija de incluir allemande salsa, salsa aurora, la salsa de Andalouse, la salsa de Hungría, Poulette salsa, salsa de Normandía, la salsa de Venecia, y salsa suprema.

salsa

salsa alemana es muy popular en la cocina francesa. Se basa en la salsa velouté, y luego se espesa con crema de leche, yema de huevo, y se sazona con unas gotas de zumo de limón. La aurora de salsa es fácil de hacer, que requieren sólo la adición de puré de tomate. Andalouse Sauce es una salsa blanca picante con pimientos rojos y mucho ajo arrojado a la salsa velouté.

La salsa de Hungría sólo necesita un poco de vino blanco, pimentón y el vinagre añadido a la salsa madre. Poulette salsa es una salsa ligeramente picante que utiliza las setas, jugo de limón y perejil. La salsa de Venecia se crea mediante la adición de estragón, perifollo, y las chalotas a la salsa velouté.

La Normandía y salsas Supremo son un poco más difícil, sin embargo. Una salsa de Normandía se hace en primer lugar la creación de una velouté con sabor a caldo de pescado. Luego el líquido de cocción de setas de ostra y el líquido se añaden a la salsa. Esta salsa se remata con un enlace de crema y yemas de huevo. La salsa suprema comienza con una velouté de pollo y requiere la adición de una reducción de líquido de hongos y crema.

salsas Velouté son apropiados para vegetales, pescado, ternera, pollo o platos. Si un individuo puede perfectamente hacer una salsa velouté, todo un conjunto de posibilidades culinarias de Francia se abrirá para ellos. Esta salsa materna permite a los cocineros a producir muchos conocidos platos con adaptaciones fácil.

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