¿Cuáles son atún claro?

Atún de aleta amarilla (Thunnus albacares ), ahi a veces se llama o Shibi, tienen un alcance a través de aguas tropicales y subtropicales del mundo. El tamaño es muy variable. La más pequeña de atún capturado puede ser sólo tres libras (1,36 kg), pero algunos pescadores deportivos han capturado tan grandes como 200 libras (90,72 kg) en peso.

El atún aleta amarilla deriva su nombre del color amarillo pronunciado de sus aletas dorsal y anal. También tiene una fila de pínulas, aletas pequeñas que se desciende en la parte de atrás de los peces y son a menudo de color amarillo. Los peces más grandes tienen aletas mucho más grandes, y el resto de los peces es un acero de color gris a azul-negro en color. Pescador deportivo tienden a disfrutar de la captura del atún aleta amarilla más grande que pueden encontrar, ya que cuentan con aletas amarillas grandes e impresionantes, y son rápidos y buenos nadadores.

Rabil es especialmente apreciado en platos de mariscos crudos. Puede ser utilizado para hacer el sashimi, carpaccio de atún, o puede ser a la ligera a la plancha. Cuando está cocinado se sirve generalmente rara y presenta una carne de color rojo oscuro. De atún aleta amarilla más pequeños pueden tener un poco más liviana de color rojo o rosa, incluso carne, que es una variante normal y esperado.

patudo se puede utilizar en lugar de atún aleta amarilla, y de hecho, ambos se conocen ahi. Cabe señalar que el atún aleta amarilla, tiene una vida ligeramente más corto que no sea patudo o atún blanco. También es conocido por su carne firme, pero el atún capturado a finales de la temporada puede ser más acuosas y tienen un color menos vibrante. Esto a menudo se llama quema de atún o simplemente quemados. Se considera a ser inferior en calidad que el rabil capturado en temporada alta, y será rechazado como sashimi. La mayoría de la gente no nota una diferencia de sabor cuando se cocina el atún.

La mayoría de los atunes aleta amarilla disponible en los EE. UU. es capturado cerca de Hawaii, donde los peces se multiplican. Método de Preferencia captura comercial es a través de la red de atún. Cuando existe excedente, un mercado surge de ahumado y secado de atún aleta amarilla.

Desde el atún de aleta amarilla tiende a degradar la calidad después de ser capturado, el énfasis debe estar siempre en la búsqueda de el pescado más fresco. La mayoría de los que vienen de Hawaii son mínimamente vestida, porque si se corta en filetes que, comienzan a oxidan y pierden color. Para el sashimi, el pescado más fresco se debe utilizar, pero ciertamente puede utilizar atún aleta amarilla que se haya congelado cuando va a cocinar.

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